澤登早苗教授の授業では「教育農場で収穫した有機野菜を素材にオリジナルレシピづくりを進める」活動を行っています。 この活動が、毎日新聞朝刊の企画特集『水と緑の地球環境』に取り上げられました。
これらのオリジナルレシピをもとに、南多摩保健所が「お弁当のおかずに合う野菜料理」を紹介したリーフレットを作製し、 「授業で行っていることが、地域の食の取り組みと結びついた」と澤登教授はコメントしています。

■新聞名
毎日新聞朝刊（11月24日付）